বীজ প্রয়োজনীয় পানি, অক্সিজেন, উত্তাপ ও আলো পেলে সুপ্ত ভ্রূণ জেগে উঠে বাড়তে শুরু করে এবং এক সময় বীজ ত্বক ভেদ করে বাইরে বেরিয়ে আসে। সুপ্ত অবস্থা থেকে ভ্রূণের এ জাগরণকে অঙ্কুরোদগম বলে।
প্রকৃতিতে অঙ্কুরোদগম না হলে বিভিন্ন সমস্যা দেখা দিতো।যেমনঃ
১। বীজ থেকে চারা গজাতো না । ফলে উদ্ভিদের বংশবিস্তার হতো না।
২। মাতৃউদ্ভিদের চরিত্র গুনাগুন বৈশিষ্ট্য বহুদিন পর্যন্ত টিকিয়ে রাখতে পারতো না।
৩। সময়ের সাথে পরিবর্তিত প্রাকৃতিক পরিবেশের সাথে অভিযোজিত উদ্ভিদ বংশ ধারা পেত না।
৪। অঙ্কুরোদগম না হলে উদ্ভিদের বংশ ধারা শেষ হয়ে যাবে বিধায় সমস্ত প্রানীকূল খাদ্য , আশ্রয় ও উদ্ভিজ্য সমগ্রী থেকে বঞ্চিত হবে। ফলে প্রানীকূল বিলুপ্ত হয়ে যাবে।
আর তাই বলা যায়, উদ্ভিদ জগতসহ প্রানীজগত তথা মানব জাতির বেচে থাকার জন্য অঙ্কুরোদগমের গুরুত্ব অপরিসীম।
